Ceviche je tipično jelo panamske kuhinje, napravljeno od sirove ribe marinirane u soku limuna ili limete i začinjeno lukom, čili paprikom, korijanderom i ostalim sastojcima po ukusu.Za pripremu cevichea, sirova riba se nareže na kockice ili tanko i stavi u posudu sa sokom od limuna ili limete da se marinira oko 20-30 minuta. Sok od limuna ili limete pomaže u "kuvanju" ribe, čineći je mekšom i sočnijom. Tanko narezani crveni luk dodaje se ribi zajedno sa čilijem, korijanderom i drugim dodacima kao što su paradajz, avokado, kukuruz i slatki krompir.Ceviche se servira hladan, često uz kriške avokada, tortilja čips ili krekere. Okus cevichea je svež i kiselkast, sa pikantnom notom koju daju čili paprika i korijander. Lagano je i zdravo jelo, bogato proteinima i vitaminima.Ceviche je vrlo popularno jelo u Panami i širom Latinske Amerike, a često se servira u ribljim restoranima, uličnim štandovima i zabavama. Savršen je za vruće ljetne dane, kada tražite lagano i osvježavajuće jelo.
