Ceviche është një pjatë tipike e kuzhinës panameze, e bërë me peshk të papërpunuar të marinuar në lëng limoni ose limonit dhe i kalitur me qepë, piper djegës, koriandër dhe përbërës të tjerë për shije.Për të bërë ceviche, peshku i papërpunuar pritet në kubikë ose feta hollë dhe vendoset në një tas me lëng limoni ose gëlqereje për t'u marinuar për rreth 20-30 minuta. Lëngu i limonit ose limonit ndihmon në “gatimin” e peshkut, duke e bërë atë më të butë dhe më lëng. Qepë e kuqe e prerë hollë i shtohet peshkut së bashku me specin djegës, koriandër dhe ushqime të tjera si domate, avokado, misër dhe patatet e ëmbla.Ceviche shërbehet e ftohtë, shpesh e shoqëruar me feta avokadoje, patate të skuqura tortilla ose krisur. Shija e ceviçes është e freskët dhe e thartë, me një notë pikante të dhënë nga speci djegës dhe koriandër. Është një pjatë e lehtë dhe e shëndetshme, e pasur me proteina dhe vitamina.Ceviche është një pjatë shumë e njohur në Panama dhe në të gjithë Amerikën Latine, dhe shpesh shërbehet në restorante me ushqim deti, tezga në rrugë dhe festa. Është perfekt për ditët e nxehta të verës, kur jeni duke kërkuar për një pjatë të lehtë dhe freskuese.
