Ceviche ni sahani ya kawaida ya vyakula vya Panama, iliyotengenezwa na samaki mbichi iliyoangaziwa kwa limao au maji ya chokaa na iliyotiwa vitunguu, pilipili, coriander na viungo vingine ili kuonja.Ili kutengeneza ceviche, samaki mbichi hukatwa au kukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye bakuli na maji ya limao au chokaa ili kuandamana kwa dakika 20-30. Juisi ya limao au chokaa husaidia "kupika" samaki, na kuifanya kuwa laini na juicier. Vitunguu vyekundu vilivyokatwa vipande vipande huongezwa kwa samaki pamoja na pilipili, coriander na viungo vingine kama nyanya, parachichi, mahindi na viazi vitamu.Ceviche hutumiwa baridi, mara nyingi hufuatana na vipande vya avocado, chips za tortilla au crackers. Ladha ya ceviche ni safi na siki, na maelezo ya viungo yaliyotolewa na pilipili na coriander. Ni sahani nyepesi na yenye afya, iliyojaa protini na vitamini.Ceviche ni sahani maarufu sana huko Panama na kote Amerika ya Kusini, na mara nyingi huhudumiwa katika mikahawa ya vyakula vya baharini, maduka ya barabarani na karamu. Ni kamili kwa siku za majira ya joto, wakati unatafuta sahani nyepesi na ya kuburudisha.
