Ceviche yra tipiškas Panamos patiekalas, gaminamas iš žalios žuvies, marinuotos citrinos arba laimo sultyse ir pagardintos svogūnais, aitriosiomis paprikomis, kalendromis ir kitais ingredientais pagal skonį.Žalioji žuvis supjaustoma kubeliais arba plonais griežinėliais ir dedama į dubenį su citrinos arba laimo sultimis, kad marinuotųsi apie 20-30 minučių. Citrinos arba laimo sultys padeda "išvirti" žuvį, todėl ji tampa minkštesnė ir sultingesnė. Į žuvį dedama plonais griežinėliais supjaustyto raudonojo svogūno, aitriosios paprikos, kalendros ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų, avokadų, kukurūzų ir saldžiųjų bulvių.Ceviche patiekiama šalta, dažnai su avokado griežinėliais, tortilijų traškučiais arba krekeriais. Ceviche skonis yra gaivus ir rūgštus, su aitriųjų paprikų ir kalendros prieskoniu. Tai lengvas ir sveikas patiekalas, kuriame gausu baltymų ir vitaminų.Ceviche yra labai populiarus patiekalas Panamoje ir visoje Lotynų Amerikoje, dažnai patiekiamas jūros gėrybių restoranuose, gatvės prekystaliuose ir festivaliuose. Jis puikiai tinka karštomis vasaros dienomis, kai norisi lengvo ir gaivaus patiekalo.
