Ceviche, limon veya misket limonu suyunda marine edilmiş ve soğan, acı biber, kişniş ve diğer malzemelerle tatlandırılmış çiğ balıkla yapılan tipik bir Panama yemeğidir.Ceviche hazırlamak için çiğ balık doğranır veya ince dilimlenir ve yaklaşık 20-30 dakika marine edilmesi için limon veya misket limonu suyu ile bir kaseye konur. Limon veya misket limonu suyu balığın 'pişmesine' yardımcı olarak daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar. İnce dilimlenmiş kırmızı soğan, acı biber, kişniş ve domates, avokado, mısır ve tatlı patates gibi diğer malzemelerle birlikte balığa eklenir.Ceviche soğuk olarak servis edilir ve genellikle avokado dilimleri, tortilla cipsleri veya krakerlerle birlikte sunulur. Ceviche'nin tadı taze ve asidiktir, acı biber ve kişnişten gelen baharatlı bir notaya sahiptir. Protein ve vitamin açısından zengin, hafif ve sağlıklı bir yemektir.Ceviche, Panama'da ve tüm Latin Amerika'da çok popüler bir yemektir ve genellikle deniz ürünleri restoranlarında, sokak tezgahlarında ve festivallerde servis edilir. Hafif ve ferahlatıcı bir yemek aranan sıcak yaz günleri için mükemmeldir.
