Ceviche je typické panamské jedlo, ktoré sa pripravuje zo surových rýb marinovaných v citrónovej alebo limetkovej šťave a ochutených cibuľou, chilli, koriandrom a ďalšími prísadami podľa chuti.Ceviche sa pripravuje tak, že surová ryba sa nakrája na kocky alebo tenké plátky a vloží do misky s citrónovou alebo limetkovou šťavou, kde sa marinuje približne 20 - 30 minút. Citrónová alebo limetková šťava pomáha "uvariť" rybu, čím sa stáva mäkšou a šťavnatejšou. K rybe sa pridá na tenké plátky nakrájaná červená cibuľa, chilli, koriander a ďalšie prísady podľa chuti, ako sú paradajky, avokádo, kukurica a sladké zemiaky.Ceviche sa podáva studený, často s plátkami avokáda, tortillovými čipsami alebo krekrami. Chuť ceviche je svieža a kyslá s pikantným nádychom chilli a koriandra. Je to ľahké a zdravé jedlo bohaté na bielkoviny a vitamíny.Ceviche je v Paname a v celej Latinskej Amerike veľmi obľúbené jedlo, ktoré sa často podáva v reštauráciách s morskými plodmi, na pouličných stánkoch a na festivaloch. Je ideálny na horúce letné dni, keď hľadáme ľahké a osviežujúce jedlo.
