Ceviche je typické panamské jídlo, které se připravuje ze syrových ryb naložených v citronové nebo limetkové šťávě a ochucených cibulí, chilli, koriandrem a dalšími ingrediencemi podle chuti.Ceviche se připravuje tak, že se syrová ryba nakrájí na kostičky nebo tenké plátky a vloží do misky s citronovou nebo limetkovou šťávou, kde se marinuje asi 20-30 minut. Citronová nebo limetková šťáva pomáhá rybu "uvařit", takže je měkčí a šťavnatější. K rybě se přidá na tenké plátky nakrájená červená cibule, chilli, koriandr a další ingredience podle chuti, jako jsou rajčata, avokádo, kukuřice a sladké brambory.Ceviche se podává studené, často s plátky avokáda, tortillovými chipsy nebo krekry. Chuť ceviche je svěží a kyselá, s pikantním nádechem chilli a koriandru. Je to lehký a zdravý pokrm bohatý na bílkoviny a vitamíny.Ceviche je v Panamě a v celé Latinské Americe velmi oblíbeným pokrmem, který se často podává v restauracích s mořskými plody, na pouličních stáncích a na festivalech. Je ideální pro horké letní dny, kdy hledáme lehké a osvěžující jídlo.
