Ceviche to typowe panamskie danie, przyrządzane z surowej ryby marynowanej w soku z cytryny lub limonki i doprawianej cebulą, chili, kolendrą i innymi składnikami do smaku.Aby przygotować ceviche, surową rybę kroi się w kostkę lub cienkie plasterki i umieszcza w misce z sokiem z cytryny lub limonki, aby zamarynować ją przez około 20-30 minut. Sok z cytryny lub limonki pomaga "ugotować" rybę, czyniąc ją bardziej miękką i soczystą. Cienko pokrojona czerwona cebula jest dodawana do ryby wraz z chili, kolendrą i innymi składnikami do smaku, takimi jak pomidory, awokado, kukurydza i słodkie ziemniaki.Ceviche podaje się na zimno, często w towarzystwie plasterków awokado, chipsów tortilli lub krakersów. Smak ceviche jest świeży i kwaśny, z pikantną nutą pochodzącą z chili i kolendry. Jest to lekkie i zdrowe danie, bogate w białko i witaminy.Ceviche to bardzo popularne danie w Panamie i całej Ameryce Łacińskiej, często serwowane w restauracjach z owocami morza, na ulicznych straganach i podczas festiwali. Doskonale nadaje się na gorące letnie dni, gdy szukamy lekkiego i orzeźwiającego dania.
