Το σεβίτσε είναι ένα τυπικό παναμαϊκό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με ωμά ψάρια μαριναρισμένα σε χυμό λεμονιού ή λάιμ και καρυκευμένα με κρεμμύδι, τσίλι, κόλιανδρο και άλλα συστατικά ανάλογα με τη γεύση.Για την παρασκευή του ceviche, το ωμό ψάρι κόβεται σε κύβους ή λεπτές φέτες και τοποθετείται σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού ή λάιμ για να μαριναριστεί για περίπου 20-30 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού ή λάιμ βοηθά στο "μαγείρεμα" του ψαριού, κάνοντάς το πιο μαλακό και πιο ζουμερό. Το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες προστίθεται στο ψάρι μαζί με τσίλι, κόλιανδρο και άλλα υλικά ανάλογα με τη γεύση, όπως ντομάτες, αβοκάντο, καλαμπόκι και γλυκοπατάτες.Το σεβίτσε σερβίρεται κρύο, συχνά συνοδευόμενο από φέτες αβοκάντο, πατατάκια τορτίγια ή κράκερ. Η γεύση του ceviche είναι φρέσκια και όξινη, με μια πικάντικη νότα από το τσίλι και τον κόλιανδρο. Είναι ένα ελαφρύ και υγιεινό πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες.Το σεβίτσε είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στον Παναμά και σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική και σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια θαλασσινών, σε πάγκους του δρόμου και σε φεστιβάλ. Είναι ιδανικό για τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες, όταν κάποιος αναζητά ένα ελαφρύ και δροσιστικό πιάτο.
