chanh Amalfi

“Chanh Amalfi Coast” PGI là sản phẩm có các đặc tính nổi tiếng và được đánh giá cao: vỏ có độ dày vừa phải, đặc biệt có màu vàng nhạt, mùi thơm nồng và mùi hương nồng nàn nhờ chứa nhiều tinh dầu và terpene (được coi là đặc trưng của giá trị sản xuất rượu mùi chanh). Cùi mọng nước và chua vừa phải, ít hạt. Nó cũng là một quả chanh lớn vừa (ít nhất 100 gram mỗi quả).Các nghiên cứu gần đây của Đại học Federico II ở Naples đã tiết lộ rằng giống chanh này là một trong những loại chanh giàu axit ascorbic nhất từ trước đến nay, loại vitamin C nổi tiếng. PGI "Chanh Amalfi Coast" được coi là một sản phẩm xuất sắc về mặt thương mại, cả cho thị trường tươi sống và sản xuất "limoncello" nổi tiếng, đã tìm thấy khu vực ưa thích của nó ở đây, cũng như ở Sorrento và Capri.Hình thức canh tác bậc thang điển hình, dọc theo các sườn dốc của bờ biển, với sự che phủ của thực vật thông qua "pagliarelle" rất nổi tiếng (ngày nay được thay thế bằng các lưới che nắng thiết thực hơn), giúp mang lại những đặc điểm độc đáo và có giá trị cho "Bờ biển Amalfi". Lemon " PGI và làm cho "khu vườn" huyền thoại của nó nổi tiếng khắp thế giới. Việc thu hoạch diễn ra nhiều lần trong năm do hiện tượng đa hình điển hình ở chanh, ngay cả khi sản lượng có giá trị nhất thu được vào giai đoạn xuân hè, từ tháng 3 đến cuối tháng 7.Do có mùi thơm nồng, vỏ dày, cùi mọng nước và hơi ngọt và hầu như không có hạt, PGI "Chanh Amalfi Coast" được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Trong khu vực sản xuất, nó thường được phục vụ đơn giản, được chế biến như một món salad. Một cách sử dụng điển hình khác của chanh ở khu vực Amalfi là làm gia vị. Trong cá, trong các món khai vị hải sản, trong các món đầu tiên nổi tiếng của khu vực, trên thịt, chanh, nguyên con, thái lát, hoặc thậm chí chỉ là một thành phần, luôn có mặt cùng với các món chính. Các đầu bếp giỏi nhất trong khu vực đã làm cho nó trở thành điểm thu hút ẩm thực xuất sắc. Một số quán bar trong khu vực thậm chí còn phục vụ "cà phê với chanh". Người ta nói về limoncello, một hỗn hợp vỏ chanh ngâm trong rượu rất tinh khiết. Nhưng việc sử dụng Sfusato từ Amalfi không chỉ giới hạn trong việc sản xuất rượu mùi chanh nổi tiếng mà còn mở rộng sang lĩnh vực bánh kẹo, vì mùi thơm không thể nhầm lẫn của loại trái cây quý này là cơ sở của nhiều đặc sản địa phương, chẳng hạn như món "Delizie" huyền thoại. , "babà al limoncello", bánh ngọt, bánh nướng xốp, sôcôla và các loại kẹo đặc trưng khác của địa phương.Lý lịchTrên Bờ biển Amalfi, sự hiện diện của những vườn chanh trong thời cổ đại đã được chứng minh bằng nhiều tài liệu lịch sử. Chính người Ả Rập, trong quá trình mở rộng và chinh phục, đã giới thiệu chanh đến Tây Ban Nha và Sicily và từ đó đến Campania. Nhưng sự phổ biến thực sự của chanh, ở khu vực Amalfi, trước hết là nhờ vào nhu cầu chắc chắn phải có loại quả này sau khi người ta phát hiện ra công dụng tuyệt vời của nó trong cuộc chiến chống lại bệnh còi, căn bệnh do thiếu vitamin C gây ra. ​mà các loại trái cây có múi nổi tiếng là giàu có. Đối với người dân Amalfi, những người nổi tiếng về hàng hải, điều quan trọng là phải có được nguồn dự trữ dồi dào loại trái cây quý giá này trên tàu của họ. Ngay từ thế kỷ 11, Cộng hòa Amalfi đã ra sắc lệnh rằng các con tàu phải luôn được chất đầy những loại trái cây này. Từ năm 1400 đến năm 1800, nhu cầu rất cao, kể cả từ các quốc gia khác, đặc biệt là Bắc Âu, đối với chanh Amalfi, chính xác là để sử dụng chúng trong cuộc chiến chống bệnh còi. Matteo Camera đã viết về vấn đề này vào năm 1600 về chanh "...được vận chuyển từ Minori bằng đường biển đến các thị trường khác của Ý, cùng với limoncelli và cetrangoli...", một thuật ngữ dùng để chỉ cam đắng. Do đó, dọc theo Bờ biển, những "vườn chanh", như cách gọi của những vườn chanh ở khu vực này, đã ngày càng tăng về số lượng và quy mô trong nhiều thế kỷ, nhờ công lao to lớn của con người đã phục hồi nông nghiệp trên những vùng đất dốc và không thấm nước. Sau năm 1500, nhiều tác giả đã báo cáo về sự hiện diện của chanh trong khu vực, và trong một văn bản từ những năm 1600 cũng có đề cập đến một loài "limon amalphitanus", với những đặc điểm rất giống với loài sfusato ngày nay từ Costiera. Cuối cùng, có nhiều tài liệu, bao gồm cả những bức ảnh, từ những năm 1900, chứng minh cho sự giao thông căng thẳng, đặc biệt là với châu Mỹ, để vận chuyển bằng đường biển những lô hàng chanh và các loại trái cây có múi khác được sản xuất trên Bờ biển.Khu vực sản xuấtPGI "Amalfi Coast Lemon" có mặt ở tất cả các đô thị của Bờ biển Amalfi, cụ thể là: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Dữ liệu kinh tế và sản xuấtHiện nay, chanh Amalfi được trồng trên diện tích khoảng 400 ha, sản lượng thu hoạch bình quân hàng năm khoảng 8.000 tấn. Đáng chú ý là hiện tượng bỏ mùa hoặc không thu hoạch trái ngày càng tăng, đặc biệt là những cây nằm ở vùng núi và khó tiếp cận nhất, vì nhiều lý do, đặc biệt liên quan đến quy mô trang trại nhỏ và khó tiếp cận. Vấn đề tiếp cận các nguồn vốn, nằm trong "ruộng bậc thang" nổi tiếng, luôn là mối quan tâm chính của các nhà khai thác nông nghiệp trong khu vực. Thậm chí ngày nay, đề xuất vận chuyển trái cây trong giỏ đặt trên đầu của phụ nữ địa phương là lỗi thời. Đã có nhiều nỗ lực áp dụng các mô hình giao thông sáng tạo vốn đã phổ biến ở các khu vực khác, chẳng hạn như cáp treo và tàu một ray, nhưng vấn đề vẫn chưa được giải quyết.Việc trồng chanh đóng một vai trò cơ bản trong việc bảo vệ địa chất thủy văn của lãnh thổ, chiếm cả những sườn dốc nhất và là một yếu tố nổi bật của cảnh quan Bờ biển Amalfi, được nhiều người gọi là "Bờ biển thần thánh" và cũng có sức hấp dẫn đối với vẻ đẹp và hương thơm của những “vườn chanh”. Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ đã giúp nâng cao và tiêu biểu hóa sản phẩm có giá trị này. Nó được biết đến và đánh giá cao trong nước và quốc tế, nhờ chất lượng nổi tiếng của nó liên quan đến độ trễ đặc biệt của sản phẩm tốt nhất của nó, sản phẩm mùa hè. Về mặt chứng nhận, năm 2003, 230 doanh nghiệp nông nghiệp đã đăng ký với tổng diện tích vườn chanh đã đăng ký là 39 ha. Việc sản xuất được chứng nhận của "Amalfi Coast Lemon" I.G.P. năm 2003 là 183 tấn chanh tươi. Trong số các sản phẩm được chế biến, chắc chắn phải kể đến “limoncello”, một loại tiên dược nổi tiếng đặc trưng của vùng đã tạo ra một động lực kinh tế quan trọng cho cả vùng. Sản lượng được chứng nhận bởi Ismecert cho năm 2003 là khoảng 53.000 chai, tương đương với 42.300 lít.