Este o plantă erbacee bienală, aparținând familiei Chenopodiaceae. Chardul roșu este o legumă rădăcină care poate atinge chiar și 50 cm înălțime. Numeroasele tulpini, care se îndepărtează de guler, sunt roșii, iar frunzele, de dimensiuni mari, sunt verzi. Sistemul radicular, de culoare roșie închisă omogenă, în partea superioară este foarte mărit și de formă Rombo-elipsoidală, în partea inferioară se îngustează considerabil terminând cu un filament.Zona de producție include comunele Castellazzo Bormida, Casalcermelli, Castelspina, Sezzadio, Oviglio și Masio în cazul în care un localnic de selecție numit "Rossa Di Castellazzo" este cultivat, în provincia Alessandria.
