Cheese Comte

Kote është një djathë francez i bërë nga qumështi i lopës së papasterizuar. Rajoni i kotes ka prodhimin më të lartë të gjithë French AOC cheeses.It bëhet në disqe, secila midis 40 cm dhe 70 cm në diametër dhe rreth 10 cm (4) në lartësi.Çdo disk peshon deri në 50 kg (110 lb) me një FDM rreth 45%.Era zakonisht është ngjyrë kafe me pluhur, dhe shartoja e brendshme është një e verdhë e zbehtë kremoze. Teksti është relativisht i vështirë dhe fleksibël dhe shija është e butë dhe pak e ëmbël.Qumështi i freskët është derdhur në vaska të mëdha bakri ku është i ngrohur butë.Çdo djathë kërkon deri në 600 litra qumësht.Renet është shtuar, duke bërë qumështin të kullohet.Kurdët më pas priten në kokrra të vogla të bardha që janë masa e orizit apo grurit që më pas trazohen përpara se të ngrohen përsëri për rreth 30 minuta. Përmbajtja pastaj vihet në myk dhe pse shtyhet jashtë.Pas disa orësh, myku është hapur dhe mbetet për t'u pjekur në qilarë, së pari për disa javë në bulmet dhe pastaj mbi disa muaj gjetkë.