De vruchten van de zure kersenbomen (prunus cerasus) en suiker zijn de basisingrediënten van de zure kersenjam van de BGA Modena, geproduceerd in de provincie Modena en in sommige gemeenten van de stad Bologna. De geschiedenis van deze jam met een bittere smaak is verweven met de gastronomische traditie van Modena. Het bewijs van zijn bestaan dateert uit de Renaissance, toen in zijn werk L ' arte di Ben Cucinare (1662) de Kok Bartolomeo Stefani een recept bevat voor de bereiding van een zure kersenjam. Zelfs de bekende Pelgrim Artusi aan het eind van de negentiende eeuw wijdde een pagina van zijn kookboek aan de taart met kersenjam. De redenen waarom de productie van zure kersen in dit gebied verband houdt, zijn te vinden in de grote beschikbaarheid van het product - de verschillende kwaliteiten kersen waaruit de jam bestaat worden in dezelfde periode van het jaar opgebouwd - en de moeilijkheid om ze lang te bewaren. Op een gegeven moment was het koken van de vruchten en het gebruik ervan bij de bereiding van desserts en stroop in feite de meest geschikte oplossing om er zo lang mogelijk van te kunnen genieten. In de keuken Natuurlijk, met ijs of als hoofdingrediënt voor cakes, de zure kersen van Modena IGP maken elk recept onmiskenbaar dankzij hun zure smaak. In de moderne traditie wordt de jam voornamelijk gebruikt bij de bereiding van zwarte kersentaart, op basis van kort gebak bedekt met zure kersen. De combinatie van de zoetheid van kort gebak en de zure hint van jam geeft dit dessert een interessante balans van smaken.
