Top of the World
ثمرة أشجار الكرز الحامض (prunus cerasus) والسكر هي المكونات الأساسية لمربى الكرز الحامض في مودينا PGI ، المنتجة في مقاطعة مودينا وفي بعض بلديات مدينة بولونيا الحضرية. يتشابك تاريخ هذا المربى ذو المذاق المر مع تقاليد تذوق الطعام في مودينا. يعود دليل وجودها إلى عصر النهضة ، عندما يتضمن الطباخ بارتولوميو ستيفاني في عمله l'arte di Ben Cucinare (1662) وصفة لإعداد مربى الكرز الحامض. حتى الحاج المعروف Artusi في نهاية القرن التاسع عشر خصص صفحة من كتاب الطبخ له لاذع مع مربى الكرز. الأسباب التي تربط إنتاج الكرز الحامض في هذا المجال يمكن العثور عليها في توافر كبير للمنتج-الصفات المختلفة من الكرز التي تشكل المربى المستحقة في نفس الفترة من السنة - وصعوبة الحفاظ عليها لفترة طويلة. في وقت واحد ، كان طهي الفواكه واستخدامها في إعداد الحلويات والشراب في الواقع الحل الأنسب لتكون قادرة على التمتع بها لأطول فترة ممكنة. في المطبخ الطبيعية ، مع الآيس كريم أو كعنصر رئيسي للكعك ، الكرز الحامض من مودينا إيغب جعل كل وصفة لا لبس فيها بفضل طعمها الحامض. في تقليد مودينيز ، يستخدم المربى بشكل رئيسي في إعداد تورتة الكرز الأسود ، على أساس المعجنات القصيرة المغطاة بالكرز الحامض. مزيج من حلاوة المعجنات القصيرة والتلميح الحامض من المربى يعطي هذه الحلوى توازن مثير للاهتمام من النكهات.
