میوه ترش درختان گیلاس (prunus cerasus) و شکر مواد اولیه از آلبالو مربا مودنا PGI تولید شده در استان مودنا و در برخی از شهرداری ها از شهری به شهر بولونیا. تاریخ این مربا با طعم تلخ با سنت غذای مودنا در هم تنیده شده است. شواهد از وجود آن قدمت آن به دوره رنسانس که در کار او ل'arte دی بن Cucinare (1662) کوک Bartolomeo استفانی شامل یک دستور العمل برای تهیه آلبالو مربا. حتی زائر شناخته شده Artusi در پایان قرن نوزدهم یک صفحه از کتاب آشپزی خود را به ترش با مربا گیلاس اختصاص داده شده است. دلایلی که لینک تولید آلبالو در این منطقه یافت می شود در دسترس بودن محصول - مختلف کیفیت از گیلاس را تشکیل می دهند که جم است که تعلق به مدت مشابه در سال - و دشواری حفظ آنها را برای مدت زمان طولانی. در یک زمان پخت و پز میوه ها و استفاده از آنها در تهیه انواع دسر و شربت بود و در واقع مناسب ترین راه حل را قادر به لذت بردن از آنها را به عنوان زمانی که ممکن است. در آشپزخانه طبیعی ، با بستنی و یا به عنوان عنصر اصلی برای کیک ، گیلاس ترش از مودنا IGP هر دستور العمل را به لطف بی تردید به طعم ترش خود را. در سنت مودنسی ، مربا عمدتا در تهیه ترش گیلاس سیاه و سفید ، بر اساس شیرینی کوتاه پوشیده شده با گیلاس ترش استفاده می شود. ترکیبی از شیرینی شیرینی کوتاه و اشاره ترش مربا به این دسر تعادل جالب طعم می دهد.
