ຫມາກໄມ້ຂອງສົ້cherry ຕົ້ນໄມ້(prunus cerasus)ແລະ້ໍາຕານແມ່ນພື້ນຖານສ່ວນປະກອບຂອງສົ້cherry jam ຂອງ Modena PGI,ການຜະລິດໃນແຂວງຂອງ Modena ແລະໃນບາງປະເທດສະບານຂອງນະຄອນຂອງ Bologna. ປະຫວັດສາດຂອງດຂັດທີ່ມີລົດຊາດຂແມ່ນມີການກິນປະເພນີຂອງ Modena. ຫຼັກຖານຂອງການຢູ່ແລ້ວຂອງຕົນວັນທີກັບຄືນໄປບ່ອນການຟື້ນຟູ,ໃນເວລາທີ່ລາວເຮັດວຽກ L 'arte ຄົ້ນ Ben ນການ(໑໖໖໒)ການປຸງແຕ່ງ Bartolomeo Stefani ປະກອບມີການສູດສໍາລັບການກະກຽມຂອງສົ້cherry jam. ເຖິງແມ່ນວ່າດີທີ່ຮູ້ຈັກຊອກຫາ Artusi ໃນຕອນທ້າຍຂອງນໃນວັນອຸທິດຕົນສຸຈະບິນກັບ cherry jam. ເຫດຜົນທີ່ວ່າການເຊື່ອມຕໍ່ການຜະລິດຂອງສົ້ມ cherries ໃນເຂດນີ້ຈະໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ມີຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງຄຸນນະພາບຂອງ cherries ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຖິງການ jam ແມ່ນເກີດຢູ່ໃນດຽວກັນໄລຍະເວລາຂອງປີທີ່-ແລະຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຮັກສາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນ. ຢູ່ໃນຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ເວລາ,ປຸງແຕ່ງອາຫານຫມາກໄມ້ແລະການນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນການກະກຽມຂອງປຸງແລະນ້ໍາແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເປັນຈິງທີ່ສຸດທີ່ເຫມາະສົມການແກ້ໄຂທີ່ຈະສາມາດທີ່ຈະມີຄວາມສຸກເຂົາເປັນທີ່ເປັນໄປໄດ້. ໃນເຮືອນຄົວ ທໍາມະຊາດ,ມີສີຄີມກ້ອນຫຼືເປັນຕົ້ນຕໍສໍາລັບສ່ວນປະກອ໌ສົ້ມ cherries ຂອງ Modena IGP ເຮັດໃຫ້ທຸກສູດແຈ່ຂໍຂອບໃຈທີ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າລົດຊາດສົ້ມ. ໃນ modenese ປະເພນີ,ການ jam ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງສີດໍາ cherry ລູກ,ອີງໃສ່ສັ້ນອາມີສົ້ມ cherries. ສົມປະສານຂອງຫວານຂອງສັ້ນແຕ່ທີ່ສົ້ມແນະນເຮັດໃຫ້ການຕັດເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈດຸ່ນດ່ຽງຂອງການປຸງລົດຊາດ.
