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Cheval de fromage sassuanien pendu La suspension n'est rien d'autre que la lente cuisson du fromage sur les braises : il reste suspendu sur le feu à une hauteur d'au moins 30 cm, attaché à sa propre "corde" loin du contact direct avec les braises en dessous. Dans un mélange de feu et de flammes, la forme arrondie du caciocavallo, suspendu entre le ciel et les braises, donne une bonne idée du "sacrifice" de la laiterie.
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