Chèvre à la Nereto-

Ce mets gastronomique est typique principalement des villes de Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano et Colonnella. Ce plat succulent et agréablement fort est composé de cubes de chèvre, de couleur rouge ambrée, mijotés dans une sauce tomate et additionnés de poivrons rouges frits lorsque la viande est prête. Les ingrédients pour quatre personnes sont : 1,5 kg de chèvre, 1 kg de poivrons rouges, 800 g de tomates fraîches et mûres, deux oignons avec clous de girofle, dix oignons nouveaux frais (ajoutés en cours de cuisson), un piment fort. La viande est coupée en morceaux et lavée soigneusement. Dans une grande casserole, on fait chauffer une tasse d'huile dans laquelle on fait dorer doucement deux oignons entiers piqués de clous de girofle avant d'ajouter la viande ; lorsque les oignons sont prêts, on ajoute la viande et on la laisse dorer en ajoutant du gros sel (plus facile à doser). On ajoute un verre de vin blanc, puis on incorpore les tomates en boîte ou fraîches (en été) ; lorsque le ragoût est presque terminé, on ajoute les oignons nouveaux. Pendant ce temps, les poivrons sont nettoyés, coupés en lanières et frits séparément avant d'être ajoutés à la viande lorsqu'elle est presque prête, et celle-ci est cuite pendant encore 5-10 minutes. Le plat est servi chaud dans la marmite. La recette traditionnelle de la "capra alla neretese" a été transmise de génération en génération et fait partie de la culture culinaire des Abruzzes.