Chiacchiere napolitaine

À Naples, on les appelle "e chiacchiere" et on les mange en les trempant dans l'inévitable boudin noir, qui n'est aujourd'hui que du chocolat, mais qui contenait autrefois aussi du sang de porc, un ingrédient aboli auquel il doit son nom. À l'époque romaine, les chiacchiere étaient appelés frictilia parce qu'ils étaient frits dans de la graisse de porc. On pense qu'elles étaient préparées pendant les Saturnales, les festivités qui ont donné naissance à notre carnaval. Elles doivent toutefois leur nom actuel à la reine Margherita de Savoie. La légende raconte que la reine, à Naples, demanda à Raffaele Esposito, le cuisinier de sa cour, un gâteau qui conviendrait parfaitement aux conversations de l'après-midi avec ses invités : c'est à partir de ce moment que le cuisinier royal eut l'intuition géniale qui nous est parvenue. Ces beignets sucrés ne sont pas seulement appelés chiacchiere, mais sont également connus sous les noms de bugie, frappe, cioffe, strufoli ou fiocchetti. Même au sein d'une région, les chiacchiere peuvent donc porter différents noms. Un exemple ? Dans le Piémont, on peut les appeler risòle, gale ou bugie ; en Émilie, on les appelle sfrappole, intrigoni ou pizzas frites. A Venise, en revanche, les chiacchiere s'appellent galàni ou crostòli.