Ginestrata, Floransa, Arezzo ve Siena eyaletleri arasında Valdarno ve Val di Chiana'da da yayılmış tipik bir Chianti çorbasıdır.Ve hemen rengiyle süpürge çiçeklerinin sarısına bağlanan isimle başlayalım, ama aynı zamanda Cinestrata olarak da biliniyordu. İlk hayaletler Akdeniz'de kaybolur: on dördüncü yüzyıldan beri Katalanca bir tarif kitabında bulunur ve bir yüzyıl sonra Messisbugo'nun kitaplarında görünür. Bugün Toskana mutfağı Giovanni Righi Parenti gibi güzide enogastronomi mutfak ve doğru Toskana pişirme Paolo R. büyük kitap metinlerinde buluyoruz; ilk Val di Chiana Valdarno ve eski bir iksir, tonik ve afrodizyak, Chianti bölgesi aslen, ama aynı zamanda yaygın olarak, bugün mevcut değildir, tatlı ve tuzlu kombinasyonu neredeyse unutulmuş bir çorba Olduğunu“, ikinci yazar, tanımlar ama gerisi bir yemek olmalı”dir.Çeşitli baharatların varlığı, rönesans'ın kaynağının, yumurta ve şarabın, şekerin ve tavuk suyunun varlığı için, iyileşmeye ya da çabalara ve yeniliklere ve sevgiye geri dönmek için “sağlıklı bir hasta” olarak reçete edildiğini göstermektedir. İlk düğün gecelerinden sonra yeni evlilere teklif edilmiş gibi görünüyor. Bazı tariflerde Zabaglione ile ilişkilidir “ve ikincisi, yumurta, şeker, baharat, şarapla birlikte, yukarıda belirtilen” Zabaglon " kodunun tipik bir unsuru olan Bühler 19'un tipik bir unsuru olması nedeniyle birincisinin evrimi olarak görülebilir. Napoliten bölgesinin onbeşinci yüzyılın sonunda anonim yemek kitabı, ancak ginestrata'da eksik”. Maria Attilia Fabbri Dall'oglio "Civiltà della tavola"da böyle yazıyor. Bu yemeğin tanımındaki başka bir özelliğin altını çizmek için: bazıları Çorba, diğerleri çorba, hala diğerleri krema ve hala diğerleri bir bardakta servis yapmak için içiyor. Örneğin Valdarno fiorentino'da, çok az şekerli dolcificarla'yı ve tarçınlı ve hindistan cevizli baharatı tercih edersiniz, sienese Chianti'de ise daha fazla kıvrılmış (stracciatella'ya çok benzer) ve tüm baharatlarla zenginleştirilmiş bir ginestrata versiyonu vardır.zencefilli kurabiye (veya zencefilli kurabiye) Siena menşeli. Ayrıca Valdichiana'da ginestrata'nın varyantı vardır: malzemelerin miktarı iki katına çıkarılır ve tava sıcak bir fırında temsil edilir, bu da onu bir çeşit puding yapar ve daha sonra süpürgenin sapları ile yapılan küçük bir tepsiye servis edilir. bir zamanlar yapıldığı gibi bir paspas gibi dokunmuş! Lucignano'da ginestrata, baharın gelişini geçit törenleri, tarihi geçit törenleri, müzik grupları ve çiçekli şamandıralarla kutlayan bir festival olan Maggiolata vesilesiyle gastronomik standlarda hazırlanır ve servis edilir. Bu dönemde tüm ülke tam olarak süpürgelerin çiçekleriyle süslenmiştir. Kısacası, ister evde deneyin, ister bu büyüleyici yerlerde tadına bakın, ona güzel bir kadeh kırmızı şarap, belki bir Chianti ve neden olmasın, neşe içinde tost ile eşlik etmeyi unutmayın!
