CHKO Montasio

Jedná se o tvrdý sýr z vařeného kravského mléka, který je prastarého původu - první stopy pocházejí ze 13. století - a jehož název je odvozen od názvu nejstarší oblasti výroby, náhorní plošiny Montasio. Dnes se Montasio vyrábí také v některých kopcovitých a rovinatých oblastech Friuli-Venezia Giulia a Veneto. Získává se zpracováním plnotučného nebo polotučného mléka, které se sráží přidáním telecího syřidla. Po rozdrobení na malá zrnka se sýřenina vaří při teplotě asi 45 °C, vkládá se do forem a lisuje. Po nasolení, které může probíhat buď zcela nasucho, nebo ve slané lázni, se sýry posílají ke zrání. Podle stupně zrání se rozlišují tři odrůdy: čerstvé, středně zralé a zralé nebo extra zralé. První z nich zraje dva až pět měsíců, druhý pět až deset měsíců a třetí více než deset měsíců. V průběhu zrání se chuť zesiluje a mění se z jemné na pikantní a aromatickou; kůra houstne a tvrdne; hmota se mění z bílé na slámovou a poté na žlutou; konzistence, zprvu kompaktní a pružná, se stává drobivou a zrnitou. Prodává se v kolech o hmotnosti 5-9 kg.