CHKO Montasio

Ide o tvrdý syr z vareného kravského mlieka, ktorý má starobylý pôvod - prvé stopy pochádzajú z 13. storočia - a ktorého názov je odvodený od názvu najstaršej výrobnej oblasti, náhornej plošiny Montasio. Dnes sa Montasio vyrába aj v niektorých kopcovitých a rovinatých oblastiach Friuli-Venezia Giulia a Veneto. Získava sa spracovaním plnotučného alebo polotučného mlieka, ktoré sa zráža pridaním teľacieho syridla. Po rozdrvení na malé zrnká sa tvaroh varí pri teplote približne 45 °C, ukladá sa do foriem a lisuje. Po nasolení, ktoré môže prebiehať buď úplne nasucho, alebo v slanom náleve, sa syry posielajú na zrenie. Podľa stupňa zrelosti sa rozlišujú tri druhy: čerstvé, stredne zrelé a zrelé alebo veľmi zrelé. Prvá z nich dozrieva dva až päť mesiacov, druhá päť až desať mesiacov a tretia viac ako desať mesiacov. V priebehu zrenia sa chuť zjemňuje, mení sa z jemnej na pikantnú a aromatickú, kôra zhrubne a stvrdne, hmota sa zmení z bielej na slamovú a potom na žltú, konzistencia, spočiatku kompaktná a pružná, sa zmení na drobivú a zrnitú. Na trhu sa predáva v kolesách s hmotnosťou 5-9 kg.