Top of the World
Pane Casareccio di Genzano CHZO je vysoce kvalitní pekařský výrobek, označený značkou CHZO (chráněné zeměpisné označení). Tento chléb se vyrábí výhradně v obci Genzano v regionu Lazio z mouky vynikající kvality, soli, vody, pšeničných otrub a přírodních kvasnic. Při výrobě nejsou přidávány žádné chemikálie ani organické produkty.Výrobní metoda Pane Casareccio di Genzano CHZO zahrnuje použití kvásku, který dává chlebu delší trvanlivost a pružnost. Kvásek se denně osvěžuje vodou a moukou a používá se k přípravě „biga“, předtěsta z vody, mouky a droždí. Po řízeném kynutí se těsto vyrovná a vytvaruje tak, aby vytvořilo charakteristické bochníky nebo bochníky. Ty jsou umístěny v dřevěných bednách a poprášeny pšeničným krupiérem, což dává kůrce její výraznou tmavou barvu.Pane Casareccio di Genzano CHZO se dodává v tradičním tvaru bochníku nebo bochníku s tmavou kůrkou silnou asi 3 mm a bílou střídkou. Má charakteristické aroma pravých obilovin a pikantní chuť. Tento chléb je úzce spjat s rolnickou tradicí Genzana, přičemž historické důkazy sahají až do 17. století. V průběhu let sláva Pane Casareccio di Genzano CHZO vzrostla díky jeho kvalitě a starodávným výrobním technikám předávaným z generace na generaci.Pane Casareccio di Genzano CHZO lze skladovat několik dní v suchém prostředí a hodí se k různým pokrmům. Je ideální jako doprovod k porchettě a místním uzeným masům, jako je rustikální syrová šunka. Velmi ceněná je také při přípravě bruschetty, kdy se opeče a zalije extra panenským olivovým olejem.Výrobek se uvádí na trh čerstvý, ve formě bochníku nebo bochníku o hmotnosti 500 g až 2,5 kg. Je rozpoznatelný díky identifikačnímu štítku CHZO nalepenému na formuláři před vařením.Pane Casareccio di Genzano CHZO je symbolem místní tradice a kultury, produktem, který představuje umění výroby chleba vysoké kvality a staré rolnické kořeny Genzana.
