Top of the World
Pane Casareccio di Genzano CHZO je vysoko kvalitný pekárenský výrobok, ktorý je uznaný značkou CHZO (chránené zemepisné označenie). Tento chlieb sa vyrába výlučne v obci Genzano v regióne Lazio z múky vynikajúcej kvality, soli, vody, pšeničných otrúb a prírodných kvasníc. Pri výrobe sa nepridávajú žiadne chemikálie ani organické produkty.Výrobná metóda Pane Casareccio di Genzano CHZO zahŕňa použitie kysnutého cesta, ktoré dáva chlebu dlhšiu trvanlivosť a pružnosť. Vykysnuté cesto sa denne osviežuje vodou a múkou a používa sa na prípravu „biga“, predcestia z vody, múky a droždia. Po riadenom kysnutí sa cesto sploští a vytvaruje tak, aby vytvorilo charakteristické bochníky alebo bochníky. Tie sa uložia do drevených debničiek a poprášia sa pšeničnou drťou, čím kôrka získa výraznú tmavú farbu.Pane Casareccio di Genzano CHZO sa dodáva v tradičnom tvare bochníka alebo bochníka s tmavou kôrkou hrubou asi 3 mm a bielou striedkou. Má charakteristickú vôňu pravých obilnín a pikantnú chuť. Tento chlieb je úzko spätý s roľníckou tradíciou Genzana, pričom historické dôkazy siahajú až do 17. storočia. V priebehu rokov sláva Pane Casareccio di Genzano CHZO vzrástla vďaka jeho kvalite a starým výrobným technikám, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.Pane Casareccio di Genzano CHZO možno skladovať niekoľko dní v suchom prostredí a hodí sa k rôznym jedlám. Ideálne je sprevádzať porchetta a miestne údeniny, ako je rustikálna surová šunka. Veľmi sa cení aj pri príprave bruschetty, kde sa opečie a zaleje extra panenským olivovým olejom.Výrobok sa predáva čerstvý vo forme bochníka alebo bochníka s hmotnosťou od 500 g do 2,5 kg. Je rozpoznateľný vďaka identifikačnému štítku CHZO, ktorý je nalepený na formulári pred varením.Pane Casareccio di Genzano CHZO je symbolom miestnej tradície a kultúry, produktom, ktorý predstavuje umenie výroby chleba vysokej kvality a staré roľnícke korene Genzana.
