Mataya ya castrato Allo scottadito ni moja ya sahani favorite ya spoletini na ni kabisa moja ya upishi specialties ya Spoleto na ya kipekee na bila kosa ladha. Maandalizi ni kufanyika kwa kueneza kwenye mataya fulani mchuzi kupatikana na ham mafuta, chini ya mafuta ya nguruwe, vitunguu, celery, vitunguu, marjoram, rosemary na sage na kisha kuweka juu ya grill wakati barbeque ni bado ya moto. Hebu kumbuka kwamba chops ya castrato Allo scotadito ni aliwahi moto sana ili kuzuia melted mafuta kutoka regrowing.
