Chuño on traditsiooniline Andide roog, mis on pärit Boliivia, Peruu ja Tšiili põhjaosa kõrgel asuvatest piirkondadest, sealhulgas Arica ja Parinacota piirkondadest.Chuño valmistatakse kartulitest, kuid mitte tavalistest kartulitest, vaid spetsiaalsest kartulitüübist, mida nimetatakse papas andinas'iks. Need kartulid kooritakse ja pannakse öösel madalale temperatuurile ja päeval kõrgele päikesekiirgusele, et aurustuda nende sees olev vesi. Tulemuseks on kuivatatud ja kuivatatud, kõva ja tume kartul, mida nimetatakse chuño.Chuñot saab Andide köögis kasutada mitmel erineval viisil. Tavaliselt rehüdreeritakse see kuumas vees, pestakse tolmu eemaldamiseks ja pehmendatakse peksupressiga ning kasutatakse seejärel peamise koostisosana suppides, hautistes ja liharoogades.Chuño on Andide rahva jaoks oluline toiduallikas, kuna seda tarbitakse peamiselt talvekuudel, kui muud toiduallikad võivad olla napid.Kokkuvõttes on chuño traditsiooniline Andide köögi roog, mida valmistatakse kuivatatud ja kuivatatud kartulitest. Kui külastate Tšiili või teisi Ladina-Ameerika riike, soovitan proovida chuñot, et avastada selle tüüpilise roa ainulaadset maitset ning õppida rohkem piirkonna kultuurist ja ajaloost.
