Chuño هو طبق تقليدي من مطبخ الأنديز ، نشأ في المناطق المرتفعة في بوليفيا وبيرو وشمال تشيلي ، بما في ذلك منطقتي أريكا وباريناكوتا.يُصنع Chuño من البطاطس ، ولكن ليس من البطاطس الشائعة التي نعرفها ، ولكن مع نوع معين من البطاطس يسمى papas andinas. يتم تقشير هذه البطاطس ومن ثم تعريضها لدرجات حرارة منخفضة ليلاً ونسبة إشعاع شمسي عالية أثناء النهار ، لتبخر المياه الموجودة بداخلها. والنتيجة هي بطاطس مجففة ومجففة ، قاسية ومظلمة ، وهي تسمى chuño.يمكن استخدام Chuño بعدة طرق مختلفة في مطبخ الأنديز. عادة ما يتم ترطيبها بالماء الساخن ، وغسلها لإزالة الغبار وتليينها باستخدام مدقة ، قبل استخدامها كمكون رئيسي في الحساء واليخنات وأطباق اللحوم.تعتبر Chuño مصدرًا مهمًا للتغذية لشعوب الأنديز ، حيث يتم استهلاكها في الغالب خلال أشهر الشتاء عندما تكون مصادر الغذاء الأخرى نادرة.باختصار ، chuño هو طبق تقليدي من مطبخ الأنديز ، مصنوع من البطاطس المجففة والمجففة. إذا قمت بزيارة تشيلي أو دول أخرى في أمريكا اللاتينية ، فإنني أوصيك بتجربة chuño لاكتشاف النكهة الفريدة لهذا الطبق النموذجي ومعرفة المزيد عن ثقافة المنطقة وتاريخها.
