Chuño ir tradicionāls Andu ēdiens, kura izcelsme meklējama Bolīvijas, Peru un Čīles ziemeļu apgabalos, tostarp Arikas un Parinakotas reģionos, kas atrodas lielā augstumā.Chuño gatavo no kartupeļiem, taču nevis no mums pazīstamiem kartupeļiem, bet no īpašas kartupeļu šķirnes, ko sauc par papas andinas. Šos kartupeļus nomizo un naktī pakļauj zemai temperatūrai, bet dienā - augstai saules radiācijai, lai iztvaicētu tajos esošo ūdeni. Rezultātā iegūst kaltētus un dehidrētus, cietus un tumšus kartupeļus, ko sauc par chuño.Andu virtuvē chuño var izmantot dažādos veidos. Parasti to rehidrē karstā ūdenī, mazgā, lai atbrīvotos no putekļiem, un mīkstina, izmantojot āmuru, un pēc tam izmanto kā galveno sastāvdaļu zupās, sautējumos un gaļas ēdienos.Chuño ir svarīgs Andu iedzīvotāju uztura avots, jo to lieto galvenokārt ziemas mēnešos, kad var trūkt citu pārtikas avotu.Kopumā chuño ir tradicionāls Andu virtuves ēdiens, ko gatavo no kaltētiem un dehidrētiem kartupeļiem. Ja apmeklēsiet Čīli vai citas Latīņamerikas valstis, iesaku nobaudīt chuño, lai atklātu šī tipiskā ēdiena unikālo garšu un uzzinātu vairāk par reģiona kultūru un vēsturi.
