Chuño je tradicionalna andska jed, ki izvira iz visokogorskih območij Bolivije, Peruja in severnega Čila, vključno z regijama Arica in Parinacota.Chuño se pripravlja iz krompirja, vendar ne iz običajnega krompirja, ki ga poznamo, temveč iz posebne vrste krompirja, imenovanega papas andinas. Ta krompir se olupi in nato ponoči izpostavi nizkim temperaturam, podnevi pa močnemu sončnemu sevanju, da izhlapi voda, ki jo vsebuje. Rezultat je posušen in dehidriran, trd in temen krompir, ki se imenuje chuño.V andski kuhinji se lahko chuño uporablja na različne načine. Običajno se rehidrira v vroči vodi, opere, da se odstrani prah, in zmehča s pestom, nato pa se uporablja kot glavna sestavina juh, enolončnic in mesnih jedi.Chuño je pomemben vir prehrane andskih prebivalcev, saj ga uživajo predvsem v zimskih mesecih, ko je drugih virov hrane lahko premalo.Če povzamemo, je chuño tradicionalna jed andske kuhinje, pripravljena iz posušenega in dehidriranega krompirja. Če boste obiskali Čile ali druge latinskoameriške države, vam priporočam, da poskusite chuño in odkrijete edinstven okus te tipične jedi ter se seznanite s kulturo in zgodovino regije.
