Top of the World
Slávne fazule Sarconi sa pestujú po stáročia v určitej oblasti Basilicata, kde konkrétne podmienky prostredia - napríklad nízke letné teploty-umožňujú výrobu vysoko kvalitných bôbov, ktoré sú úplne odlíšiteľné od iných existujúcich odrôd. V Sarconi trieda robotníkov, najbiednejšia, čerpala obživu z malých pozemkov, ktoré boli všetky zasiate fazuľou. Vedomie, že strukoviny, a najmä fazuľa, predstavovali jediný spôsob spásy pred hladom, bolo v skutočnosti také rozšírené, že v tejto oblasti boli najviac zastúpené plodiny týchto výrobkov, čo potvrdzujú údaje obsiahnuté v katastri činenia od roku 1746. Inými slovami, poľnohospodári, napriek tomu, že si neboli vedomí chemického zloženia fazule, vycítili svoje veľké energetické schopnosti. Keďže neboli schopní kvôli nešťastným podmienkam, v ktorých sa živili mäsom, kŕmili sa obilninami a strukovinami, to znamená klasickými cestovinami a fazuľami: symbolom jedla roľníckej výživy. V Basilicate sa pestovanie strukovín a predovšetkým fazule zaznamenáva už na konci tretieho storočia, ako ukazujú administratívne registre vtedajších kláštorných náboženských rádov. V tomto prípade ide o Americké fazule, ktoré prišli do Talianska po objavení Krištofa Kolumba z nového kontinentu. Dovtedy boli rozšírenými druhmi, ktoré už poznali starí Rimania, fazuľa z oka, ako o nás svedčí Apicius v De re coquinaria. Fazuľa Sarconi má oválny alebo okrúhly tvar a vyznačuje sa jemnou dužinou, ktorá ju robí obzvlášť stráviteľnou. Vyrába sa v 19 miestnych ekotypoch Borlotto a Cannellino, má svetlú farbu od bledožltej po bielu a môže mať tmavé pruhy. Po zbere sa môže v čerstvom stave uchovávať v chladničke 4-5 dní. Pôdy, v ktorých sa pestuje, sa nachádzajú nad 600 metrov nadmorskej výšky. Výsev sa uskutočňuje medzi aprílom a luglio.Il typická sladká chuť týchto bôbov závisí od podmienok prostredia, v ktorých rastú a ktoré umožňujú semenám udržiavať významnú koncentráciu jednoduchých cukrov, ktoré sa v dlhšom čase ako iné odrody transformujú na škrob.
