Cialledda er dæmigert salat úr Lucanian matargerð, þar á meðal Policoro. Þessi réttur er frábær lausn fyrir sumardaga þar sem hann er borinn fram kaldur og er mjög frískandi. Hráefni cialleddu eru mismunandi eftir uppskriftum og framleiðslusvæðum, en almennt er um að ræða notkun á grófu brauði, tómötum, gúrkum, lauk og papriku.Hér er grunnuppskrift til að útbúa cialledda:Hráefni:Gamalt brauð (helst durum hveiti)Þroskaðir tómatarPaprikaGúrkurRauðlaukurSvartar ólífur (valfrjálst)Fersk basilExtra virgin ólífuolíaSalt og svartur pipar eftir smekkUndirbúningur:Skerið gamalt brauð í teninga og látið mýkjast í vatni í nokkrar mínútur.Skerið tómatana í teninga og setjið þá í skál.Skerið paprikuna og gúrkurnar í teninga og bætið þeim í skálina.Bætið við þunnt sneiðum lauknum og svörtum ólífum (ef þess er óskað).Bætið mjúka og vel kreista brauðinu í skálina.Bætið við saxaðri ferskri basilíku, extra virgin ólífuolíu, salti og svörtum pipar eftir smekk.Blandið öllu hráefninu saman þar til þú færð vel blandað cialledda.Geymið í kæli í að minnsta kosti klukkutíma áður en það er borið fram.Cialledda má bera fram sem forrétt eða sem meðlæti með kjöt- eða fiskréttum.
