Ciauscolo je typické uzené mäso z Marches, regiónu stredného Talianska. Je to svieža a mäkká klobása vyrobená z bravčového mäsa, korenia a červeného vína.Ciauscolo je obzvlášť obľúbené a rozšírené vo vidieckych oblastiach regiónu Marche, kde sa vyrába ručne podľa starých tradícií. Na výrobu ciauscola sa zvyčajne používa mäso z miestnych a čerstvo zabitých ošípaných.Čo robí ciauscolo jedinečným, je jeho jemná a roztierateľná konzistencia vďaka zmesi jemne mletého mäsa a bravčového tuku. Použité korenie, ako korenie, cesnak a rozmarín, dodávajú ciauscolu aromatickú a pikantnú chuť.Ciauscolo sa zvyčajne konzumuje natreté na čerstvom chlebe alebo bruschette, ale môže sa použiť aj na obohatenie cestovín, omáčok alebo ako prísada do rôznych kulinárskych prípravkov.Je to údené mäso vysoko cenené pre svoju intenzívnu chuť a jemnú textúru, ktoré z neho robia potešenie pre gurmánov a milovníkov kulinárskej tradície regiónu Marche.
