Ciauscolo ni nyama ya kawaida iliyotibiwa kutoka Marches, eneo la Italia ya kati. Ni sausage safi na laini, iliyotengenezwa na nguruwe, viungo na divai nyekundu.Ciauscolo inapendwa sana na imeenea katika maeneo ya vijijini ya mkoa wa Marche, ambapo imetengenezwa kwa mikono kulingana na mila ya zamani. Nyama inayotumiwa kwa ciauscolo kwa kawaida ni ile ya nguruwe waliofugwa kienyeji na wapya waliochinjwa.Kinachofanya ciauscolo kuwa ya kipekee ni uthabiti wake laini na unaoweza kuenea, kutokana na mchanganyiko wa nyama iliyosagwa vizuri na mafuta ya nguruwe. Viungo vinavyotumiwa, kama vile pilipili, vitunguu saumu na rosemary, huipa ciauscolo ladha ya kunukia na ya kitamu.Ciauscolo huliwa kwa kawaida kwenye mkate au bruschetta, lakini pia inaweza kutumika kuimarisha sahani za pasta, michuzi au kama kiungo katika maandalizi mbalimbali ya upishi.Ni salami inayothaminiwa sana kwa ladha yake kali na texture laini, ambayo inafanya kuwa radhi kwa gourmets na wapenzi wa mila ya upishi ya mkoa wa Marche.
