Ciauscolo er dæmigert saltkjöt frá Marches, svæði á mið-Ítalíu. Þetta er fersk og mjúk pylsa, gerð með svínakjöti, kryddi og rauðvíni.Ciauscolo er sérstaklega elskaður og útbreiddur í sveitum Marche-héraðsins, þar sem hann er handunninn samkvæmt aldagömlum hefðum. Kjötið sem notað er í ciauscolo er venjulega kjöt af staðbundnum og nýslátruðum svínum.Það sem gerir causcolo einstakt er mjúkt og smurhæft samkvæmni hans, þökk sé blöndu af fínhakkaðu kjöti og svínafitu. Kryddin sem notuð eru, eins og pipar, hvítlaukur og rósmarín, gefa ciauscolo arómatískt og bragðmikið bragð.Ciauscolo er venjulega borðað smurt á ferskt brauð eða bruschetta, en einnig er hægt að nota það til að auðga pastarétti, sósur eða sem hráefni í ýmsa matreiðslu.Þetta er saltkjöt sem er mjög vel þegið fyrir ákaft bragð og mjúka áferð, sem gerir það að ánægju fyrir sælkera og unnendur matreiðsluhefðarinnar í Marche svæðinu.
