Ciauccio-це мішечок, який не має характеристик нарізаного. Незважаючи на те, що він схожий на звичайну салямі, нарізка виглядає ніжною, вершковою і поширюваною (наприклад, nduja). ... При розрізі він має колір між м'яким червоним і рожевим; на дотик шліфування дуже тонка.З 2006 року він отримав італійське визнання IGP (захищене географічне позначення), підтверджене в 2009 році також Європейським Союзом. Однак, щоб бути визнаним, це тільки ciauscolo, вироблений в провінціях Анкона, Мачерата і Асколі-Пічено: ті з інших сусідніх районів, незважаючи на те, що вони схожі по обробці, не можуть прикріпити бренд IGP.
