Ciauscolo เป็นเนื้อหมักทั่วไปจาก Marches ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนกลางของอิตาลี เป็นไส้กรอกสดและนุ่ม ทำด้วยหมู เครื่องเทศและไวน์แดงเซียสโคโลเป็นที่ชื่นชอบและแพร่หลายในพื้นที่ชนบทของแคว้นมาร์เช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เซียสโคโลเป็นงานฝีมือตามประเพณีเก่าแก่ เนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับเซียสโคโลมักจะเป็นเนื้อสุกรที่เลี้ยงในท้องถิ่นและฆ่าสดๆสิ่งที่ทำให้เซียสโคโลมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือความเหนียวนุ่มและกระจายได้ ด้วยส่วนผสมของเนื้อสับละเอียดและไขมันหมู เครื่องเทศที่ใช้ เช่น พริกไทย กระเทียม และโรสแมรี่ ทำให้เซียสโคโลมีรสชาติที่หอมและเผ็ดเซียสโคโลมักจะรับประทานโดยทาบนขนมปังสดหรือขนมปังบรูสเชตตา แต่ก็ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับจานพาสต้า ซอส หรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆเป็นเนื้อบ่มที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ซึ่งทำให้นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารตามประเพณีของแคว้นมาร์เชมีความสุข
