Cibo di strada greco: Souvlaki

Souvlaki, un altro punto fermo dello street food greco, viene spesso confuso con il gyros, soprattutto da chi non conosce la cucina greca. Sebbene entrambi prevedano l'uso di pita, carne e una varietà di accompagnamenti, il Souvlaki ha una preparazione e un profilo di sapore propri.

Nel Souvlaki, la carne - tipicamente pollo o maiale - viene marinata prima di essere infilata in spiedini di legno e grigliata sulla brace. La carne grigliata viene poi posta all'interno di un involucro di pita, accompagnata da una semplice ma saporita insalata di pomodori e cipolle. L'involucro è completato da un cucchiaio di salsa tzatziki e da una spruzzata di scorza di limone, che aggiungono una nota piccante all'insieme.

Storicamente, il Souvlaki non è un'invenzione moderna. Conosciuto come Kandaulos nell'antica Grecia, il piatto includeva tradizionalmente formaggio e aneto fresco, il che indica la sua lunga presenza nel patrimonio culinario greco.

Lefteris o Politis (Lefteris della città) in via Satovriandou offre alcuni dei migliori souvlaki greci di Atene. Chiamato così in onore del proprietario originario, Lefteris, che proveniva da Istanbul, il chiosco di souvlaki è aperto dal 1951 ed è uno dei preferiti dai locali. Lefteris o Politis è senza fronzoli e offre un'unica opzione di souvlaki di manzo alla griglia tradizionale, servito piccante, senza patatine e con pochi condimenti.

O Kostas in via Pentelis, vicino a piazza Syntagma, è un'altra souvladzidika vecchia scuola che dovete assolutamente provare quando siete ad Atene. In attività dal 1950, questo piccolo e ordinato negozio è noto per le sue carni appetitose e i suoi sapori freschi. Il souvlaki viene servito con yogurt semplice anziché con il tradizionale tzatziki. Andateci presto per evitare la folla del pranzo. Di solito il negozio chiude verso le 15:00 quando finisce la carne.

Livadia, vicino a Piazza Kanigos, è un'altra scelta eccellente per il kalamaki tradizionale ad Atene. Andate da Livadia per gustare succulenti cubetti di maiale alla griglia su uno spiedino, serviti con pane, non con la pita. Questo negozio vecchio stile è aperto dal 1963 e prende il nome dalla città della Grecia centrale la cui specialità è il kalamaki. La città detiene addirittura il Guinness World Record per il souvlaki più lungo in assoluto, con 201 metri.

Quindi, che si opti per il Gyros o per il Souvlaki, ognuno di essi offre un'esplosione unica di sapori e consistenze, rappresentando diversi aspetti della ricca cultura alimentare greca. La prossima volta che vi troverete a navigare in un menu di cucina greca, conoscere la differenza tra questi due piatti potrebbe arricchire la vostra esperienza culinaria.