Cicerchiata

"Cicerchiata" yra tradicinis pyragas, turintis keletą receptų variantų ne tik ingredientuose, bet ir preparate bei formoje. Šis konditerijos gaminys yra labai populiarus Abruzzo mieste, ypač Sangro rajone, kur bitininkystės sektorius yra sėkmingas ir gamina aukščiausios kokybės medų. Pyragai yra pagaminti iš mažų keptų tešlos rutulių (vadinamų "cicerchie", nes jie panašūs į žolės žirnius), "klijuoti" kartu su medumi. Dėl pastos ant darbinio paviršiaus yra pagamintas 240 g superfino miltų šulinys, po to du kiaušiniai įtrūkę į jį su dviem šaukštais aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 20 g cukraus ir šaukšto sauso baltojo vyno. Mišinys turi būti greitai suminkamas, kad būtų sklandžiai, gana tvirta pasta, ir tai paliekama tam tikrą laiką pailsėti. Maži tešlos kiekiai supilami į pieštuko dydį, o po to supjaustomi, kad susidarytų nedideli gabalėliai, valcuoti į rutulius. Tešlos rutuliai yra giliai kepti alyvuogių aliejuje, nusausinti ir nustatyti į vieną pusę. Kitoje keptuvėje 100 g medaus karamelizuojama su 100 g cukraus ir šaukštu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Kai tik ši karamelė pasidaro aukso spalvos, anksčiau paruošti tešlos rutuliai pridedami ir greitai maišomi su mediniu šaukštu, gerai sumaišant. Gautas mišinys tada nulenkti ant aptarnaujančių patiekalas ir yra modeliuojama rankiniu būdu į reikiamą formą, virėjas, kuris pirmą kartą artimųjų rankas šaltame vandenyje. Paprastai konditerijos gaminiai yra suformuoti į žiedą, tačiau kai kurie nori padaryti apvalias, vienkartines porcijas. Dažnai paviršius yra pagardintas kepintais ir kapotų migdolais arba šimtais ir tūkstančiais, primenančiais karnavalo laiko linksmumą ir humorą. Kai pjaustoma, atsiranda trapus, subtilus geltonojo "cicerchie" pobūdis ir akivaizdus saldus medaus kvapas. Per metus buvo pakeistos kai kurios recepto sudedamosios dalys, pavyzdžiui, cukruotų vaisių ir migdolų įdėjimas.