Cicerchiata

"Cicerchiata" to tradycyjne ciasto, z kilkoma wariantami receptur, nie tylko w składnikach, ale także w przygotowaniu i kształcie. Ta Cukiernia jest niezwykle popularna w Abruzji, szczególnie w rejonie Sangro, gdzie sektor pszczelarski odnosi sukcesy i produkuje miód najwyższej jakości. Ciasto składa się z maleńkich kulek smażonego ciasta (zwanych "cicerchie", ponieważ przypominają groszek trawny), "sklejonych" razem z miodem. W przypadku pasty na powierzchni roboczej Wytwarza się studnię z 240 g mąki superfinowej, a następnie dwa jajka są pęknięte na niej z dwiema łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 20 g cukru i łyżką wytrawnego białego wina. Mieszaninę należy energicznie ugniatać, aby uzyskać gładką, dość twardą pastę i pozostawić na chwilę. Małe ilości ciasta są zwijane w węże wielkości ołówka, a następnie cięte, aby zrobić małe grudki, zwinięte w kulki. Kulki ciasta są smażone w głębokim oleju z oliwek, odsączone i ustawione na jedną stronę. Na innej patelni 100 g miodu karmelizuje się 100 g cukru i łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Gdy tylko karmel zmieni kolor na złoty, dodaje się wcześniej przygotowane kulki ciasta i szybko miesza drewnianą łyżką, dobrze mieszając. Otrzymana mieszanina jest następnie przechylana na naczyniu do serwowania i jest modelowana ręcznie do wymaganego kształtu przez kucharza, który najpierw zanurzył ręce w zimnej wodzie. Zazwyczaj Cukiernia ma kształt pierścienia, ale niektórzy wolą robić okrągłe, pojedyncze porcje. Często powierzchnia jest ozdobiona tostami i posiekanymi migdałami lub setkami i tysiącami, przypominającymi zabawę i humor karnawału. Po pokrojeniu wyłania się kruchy, delikatny charakter żółtego "cicerchie" i widoczny jest słodki zapach miodu. Z biegiem lat niektóre składniki w recepturze zostały zmodyfikowane, na przykład dodatek kandyzowanych owoców i migdałów.