Cicerchiata bakverk

"Cicerchiata" är ett traditionellt bakverk, med flera receptvariationer, inte bara i ingredienserna utan även i beredningen och formen. Detta konfektyr är extremt populärt i Abruzzo, särskilt i Sangro-området, där biodlingssektorn är framgångsrik och producerar lite högkvalitativ honung. Bakverket består av små bollar av stekt deg (kallad "cicerchie" som de liknar gräs-ärter), "limmade" tillsammans med honung. För pastan görs en brunn på 240g superfinmjöl på en arbetsyta, sedan knäcks två ägg i den med två skedar extra jungfruolja, 20g socker och en sked torrt vitt vin. Blandningen måste knådas snabbt för att göra en jämn, ganska fast pasta och detta lämnas för att vila ett tag. Små mängder deg rullas in i ormar storleken på en penna och skärs sedan för att göra små klumpar, rullas in i bollar. Bollarna av deg är friterade i olivolja, dränerade och inställda på ena sidan. I en annan panna karamelliseras 100g honung med 100g socker och en sked extra jungfruolja. Så snart denna karamell blir gyllene i färg, tillsätts de tidigare beredda bollarna av deg och omrörs snabbt med en träsked och blandas väl. Den erhållna blandningen tippas sedan på en serveringsfat och modelleras manuellt till önskad form, av en kock som först har doppat händerna i kallt vatten. Vanligtvis konfektyr är formad till en ring men vissa föredrar att göra runda, enstaka portioner. Ofta är ytan garnerad med rostade och hackade mandlar, eller hundratals och tusentals, som påminner om karnevalens roliga och humor. När skivad, framträder den sköra, känsliga naturen hos den gula "cicerchie" och den söta doften av honung är uppenbar. Under åren har vissa ingredienser i receptet ändrats, till exempel tillsats av kandad frukt och mandel.