Cicerchiata gebakjes

"Cicerchiata" is een traditioneel gebak, met verschillende receptvariaties, niet alleen in de ingrediënten, maar ook in de bereiding en de vorm. Deze banketbakkerij is zeer populair in Abruzzo, met name in het Sangro-gebied, waar de bijenteelt succesvol is en honing van topkwaliteit produceert. Het gebak bestaat uit kleine bolletjes gebakken deeg ("cicerchie" genoemd omdat ze op erwten lijken)," gelijmd " aan elkaar met honing. Voor de pasta wordt een put van 240 g superfijne bloem gemaakt op een werkoppervlak, waarna twee eieren erin worden gebarsten met twee lepels extra vierge olijfolie, 20 g suiker en een lepel droge witte wijn. Het mengsel moet snel worden gekneed om een gladde, vrij stevige pasta te maken en dit wordt een tijdje laten rusten. Kleine hoeveelheden deeg worden in slangen ter grootte van een potlood gerold en vervolgens gesneden om kleine klontjes te maken, gerold in ballen. De balletjes deeg worden gefrituurd in olijfolie, afgevoerd en aan één kant gezet. In een andere pan wordt 100g honing gekarameliseerd met 100g suiker en een lepel extra vierge olijfolie. Zodra deze karamel goudkleurig wordt, worden de eerder bereide balletjes deeg toegevoegd en snel geroerd met een houten lepel, goed mengen. Het verkregen mengsel wordt vervolgens op een serveerschaal gekanteld en met de hand gemodelleerd naar de gewenste vorm, door een kok die eerst de handen in koud water heeft gedompeld. Meestal wordt de banketbakkerij gevormd in een ring, maar sommigen geven de voorkeur aan ronde, enkele porties te maken. Vaak is het oppervlak gegarneerd met geroosterde en gehakte amandelen, of honderden en duizenden, die doet denken aan het plezier en de humor van Carnaval. Wanneer gesneden, de broze, delicate aard van de gele "cicerchie" naar voren komt en de zoete geur van honing is duidelijk. In de loop der jaren zijn sommige ingrediënten in het recept gewijzigd, bijvoorbeeld de toevoeging van gekonfijt fruit en amandelen.