Cicerchiata hamur işleri

"Cicerchiata", sadece malzemelerde değil, aynı zamanda hazırlık ve formda da çeşitli tarif varyasyonlarına sahip geleneksel bir hamur işidir. Bu şekerleme, Abruzzo'da, özellikle arıcılık sektörünün başarılı olduğu ve en kaliteli bal ürettiği Sangro bölgesinde son derece popülerdir. Hamur işi, balla birlikte “yapıştırılmış” küçük kızarmış hamur toplarından (çim bezelyelerine benzedikleri için “cicerchie” olarak adlandırılır) oluşur. Macun için, bir çalışma yüzeyinde 240 g süper ince un kuyusu yapılır, daha sonra iki kaşık sızma zeytinyağı, 20 g şeker ve bir kaşık kuru beyaz şarap ile iki yumurta kırılır. Karışım pürüzsüz, oldukça sert bir macun elde etmek için hızlı bir şekilde yoğrulmalı ve bu bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır. Az miktarda hamur, bir kalem büyüklüğünde yılanlara yuvarlanır ve daha sonra küçük topaklar yapmak için kesilir, toplar halinde yuvarlanır. Hamur topları zeytinyağında kızartılır, süzülür ve bir tarafa ayarlanır. Başka bir tavada 100 gr bal 100 gr şeker ve bir kaşık sızma zeytinyağı ile karamelize edilir. Bu karamel altın rengine döner dönmez, önceden hazırlanmış hamur topları eklenir ve tahta bir kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırılır, iyice karıştırılır. Elde edilen karışım daha sonra servis tabağına alınır ve önce ellerini soğuk suya batırmış bir aşçı tarafından istenilen şekle elle modellenir. Genellikle şekerlemeler bir halka şeklindedir, ancak bazıları yuvarlak, tek porsiyonlar yapmayı tercih eder. Genellikle yüzey, Karnaval zamanının eğlencesini ve mizahını anımsatan kızarmış ve doğranmış bademlerle veya yüzlerce ve binlerce ile süslenir. Dilimlendiğinde, sarı “cicerchie” nin kırılgan, narin doğası ortaya çıkar ve balın tatlı kokusu belirgindir. Yıllar geçtikçe, tarifteki bazı bileşenler, örneğin şekerlenmiş meyve ve badem ilavesi gibi değiştirildi.