Top of the World
"Cicerchiata" er et traditionelt pastryienerbrød med flere opskriftsvariationer, ikke kun i ingredienserne, men også i forberedelsen og formen. Dette konfekture er ekstremt populært i Abru..o, især i Sangro-området, hvor biavlssektoren er vellykket og producerer noget honning af høj kvalitet. Pastryienerbrødet består af små kugler stegt dej (kaldet "cicerchie", da de ligner græsærter), "limet" sammen med honning. Til pastaen fremstilles en brønd på 240 g superfint mel på en arbejdsoverflade, derefter knækkes to æg i det med to skeer ekstra jomfru olivenolie, 20 g sukker og en skefuld tør hvidvin. Blandingen skal knædes hurtigt for at gøre en glat, ret fast pasta, og dette får lov til at hvile et stykke tid. Små mængder dej rulles ind i slanger på størrelse med en blyant og skæres derefter for at lave små klumper, rullet ind i bolde. Dejkuglerne er friturestegt i olivenolie, drænet og sat til den ene side. I en anden gryde karamelliseres 100 g honning med 100 g sukker og en skefuld ekstra jomfru olivenolie. Så snart denne karamel bliver gylden i farve, tilsættes de tidligere tilberedte dejkugler og omrøres hurtigt med en træske, der blandes godt. Den opnåede blanding tippes derefter på en serveringsskål og modelleres manuelt til den ønskede form af en kok, der først har dyppet hænderne i koldt vand. Normalt konfekture er formet til en ring, men nogle foretrækker at gøre runde, enkelt portioner. Ofte pyntes overfladen med ristede og hakkede mandler, eller hundreder og tusinder, der minder om karnevalens sjov og humor. Når den skiver, fremkommer den sprøde, delikate natur af den gule "cicerchie", og den søde duft af honning er tydelig. I årenes løb er nogle ingredienser i opskriften blevet ændret, for eksempel tilsætning af kandiseret frugt og mandler.
