Cicerchiata pastisseria

"Cicerchiata" és una pastisseria tradicional, amb diversos recepta variacions, no només els ingredients sinó també en la preparació i la forma. Aquesta pastisseria és molt popular en Abruços, especialment en el Sangro zona, on el sector de l'apicultura és l'èxit i produeix alguns alta qualitat de la mel. La pasta està fet de petites boles de massa fregida (anomenat "cicerchie", ja que s'assemblen a l'herba-pèsols), "enganxats", juntament amb la mel. Per la pasta, un pou de 240g de superfine farina es fa en una superfície de treball, després de dos ous estan esquerdats en lo amb dues cullerades d'oli d'oliva verge extra, 20g de sucre i una cullerada de vi blanc sec. La mescla ha d'estar pastat bé per fer un suau, molt ferm enganxar i això es deixa reposar una estona. Petites quantitats de massa es va rodar al serps de la mida d'un llapis i després es talla per fer petits bonys, laminats en boles. Les boles de massa són fregits en oli d'oliva, esgotat i es va posar a un costat. En una altra paella, 100g de mel és confitada amb 100g de sucre i una cullerada d'oli d'oliva verge extra. Tan aviat com aquest caramel es torna d'or en el color, prèviament preparat boles de massa s'afegeixen i es va agitar ràpidament amb una cullera de fusta, barrejar bé. La mescla obtinguda es llavors inclinà sobre un plat plat i està modelat manualment a la forma desitjada, per un cuiner que té la primera mullat les mans en aigua freda. Normalment, la pastisseria és la forma en un anell, però alguns prefereixen fer-rodona, sola porcions. Sovint la superfície està adornat amb torrada i picada d'ametlles, o centenars i milers, que recorda la diversió i l'humor de Carnestoltes. Quan en rodanxes, la fràgil, delicada naturalesa de l'groc "cicerchie" sorgeix i l'olor dolça de la mel és més que evident. Amb els anys, alguns ingredients de la recepta ha estat modificada, per exemple l'addició de fruita confitada i ametlles.