Cicerchiata pastries

La "Cicerchiata" è un dolce tradizionale, con diverse varianti di ricetta, non solo negli ingredienti ma anche nella preparazione e nella forma. Questo dolce è estremamente popolare in Abruzzo, soprattutto nella zona del Sangro, dove l'apicoltura ha successo e produce un miele di ottima qualità. La pasta è composta da minuscole palline di pasta fritta (chiamate "cicerchie" perché assomigliano a piselli), "incollate" insieme al miele. Per la pasta, si fa una fontana di 240 g di farina finissima su un piano di lavoro, poi vi si rompono due uova con due cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero e un cucchiaio di vino bianco secco. L'impasto deve essere impastato con forza per ottenere una pasta liscia e abbastanza soda e questa viene lasciata riposare per un po'. Piccole quantità di pasta vengono arrotolate in serpenti della dimensione di una matita e poi tagliate per fare piccoli grumi, arrotolati in palline. Le palline di pasta vengono fritte in olio d'oliva, scolate e messe da parte. In un'altra padella, 100 g di miele vengono caramellati con 100 g di zucchero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Non appena questo caramello assume un colore dorato, si aggiungono le palline di pasta preparate in precedenza e si mescola velocemente con un cucchiaio di legno, mescolando bene. L'impasto ottenuto viene poi rovesciato su un piatto da portata e viene modellato manualmente nella forma desiderata, da un cuoco che ha prima immerso le mani in acqua fredda. Di solito il pasticcino viene modellato ad anello, ma alcuni preferiscono fare porzioni rotonde e singole. Spesso la superficie è guarnita con mandorle tostate e tritate, o centinaia e migliaia, che ricordano il divertimento e l'umorismo del tempo di Carnevale. Quando vengono affettate, la natura fragile e delicata delle "cicerchie" gialle emerge e il dolce profumo di miele è evidente. Nel corso degli anni, alcuni ingredienti della ricetta sono stati modificati, per esempio l'aggiunta di frutta candita e mandorle.