Cicerchiata pečivo

"Cicerchiata" je tradiční pečivo, recept s několika rozdíly, a to nejen ve složení, ale i v přípravě a tvar. Tato cukrárna je velmi populární v Abruzzo, zejména v Sangro oblasti, kde včelařství je úspěšný a produkuje nějaký kvalitní med. Pečivo se skládá z malých kuliček smaženého těsta (nazývaných "cicerchie", protože se podobají hrášku), "slepené" spolu s medem. Pro pasta, dobře 240g z velmi jemné mouky je vyroben na pracovní plochu, pak dvě vejce jsou popraskané do něj dvě lžíce extra panenského olivového oleje, 20g cukru a lžíci suchého bílého vína. Směs musí být hnětena svižně, aby se vytvořila hladká, poměrně pevná pasta, a to se nechá chvíli odpočívat. Malé množství těsta se hrnul do hadů velikosti tužky a pak řez, aby se malé hrudky, válcované do kuliček. Kuličky těsta jsou hluboce smažené v olivovém oleji, vypuštěné a položené na jednu stranu. V jiné pánvi je 100 g medu karamelizováno 100 g cukru a lžící extra panenského olivového oleje. Jakmile karamel otočí zlatou barvu, předem připravené kuličky z těsta jsou přidány a míchá rychle s dřevěnou lžící, míchání dobře. Získaná směs se pak nakloní na servírovací misku a ručně ji vymodeluje do požadovaného tvaru kuchařem, který nejprve ponořil ruce do studené vody. Cukrovinky jsou obvykle tvarovány do prstence, ale někteří dávají přednost kulatým jednotlivým porcím. Povrch je často ozdoben opečenými a nasekanými mandlemi, nebo stovkami a tisíci, připomínající zábavu a humor karnevalového času. Při krájení se objevuje křehká, jemná povaha žluté" cicerchie" a je patrná sladká vůně medu. V průběhu let byly některé ingredience v receptu upraveny, například přidání kandovaného ovoce a mandlí.