Cicerchiata pečivo

"Cicerchiata" je tradičné pečivo s niekoľkými variáciami receptov, a to nielen v prísadách, ale aj v príprave a tvare. Táto cukrovinka je mimoriadne populárna v Abruzzo, najmä v oblasti Sangro, kde je včelársky sektor úspešný a vyrába nejaký med najvyššej kvality. Pečivo sa skladá z malých guličiek vyprážaného cesta (nazývaných "cicerchie", pretože sa podobajú trávovému hrášku)," lepené " spolu s medom. Pre pastu sa na pracovnej ploche vytvorí studňa 240 g superjemnej múky, potom sa do nej popraskajú dve vajcia s dvoma lyžičkami extra panenského olivového oleja, 20 g cukru a lyžice suchého bieleho vína. Zmes sa musí rýchlo miesiť, aby sa vytvorila hladká, pomerne pevná pasta, ktorá sa na chvíľu nechá odpočívať. Malé množstvo cesta sa valcuje do hadov veľkosti ceruzky a potom sa rozreže, aby sa vytvorili malé hrudky, valcované do guľôčok. Guľôčky cesta sú hlboko vyprážané v olivovom oleji, vysušené a nastavené na jednu stranu. V inej panvici sa 100 g medu karamelizuje so 100 g cukru a lyžičkou extra panenského olivového oleja. Akonáhle sa tento karamel zmení na zlatú farbu, pridajú sa predtým pripravené guľôčky cesta a rýchlo sa premiešajú drevenou lyžičkou a dobre sa premiešajú. Získaná zmes sa potom nakloní na servírovací tanier a ručne sa modeluje do požadovaného tvaru kuchárom, ktorý najprv namočil ruky do studenej vody. Zvyčajne sa cukrovinky tvarujú do kruhu, ale niektorí dávajú prednosť tomu, aby sa vyrábali okrúhle, jednotlivé porcie. Povrch je často ozdobený opečenými a nasekanými mandľami alebo stovkami a tisíckami, ktoré pripomínajú zábavu a humor karnevalového času. Pri krájaní sa objaví krehká, jemná povaha žltého "cicerchie" a je zrejmá sladká vôňa medu. V priebehu rokov boli niektoré zložky v receptúre upravené, napríklad pridanie kandizovaného ovocia a mandlí.