Top of the World
"Cicerchiata" este o patiserie tradițională, cu mai multe variante de rețetă, nu numai în ingrediente, ci și în preparare și formă. Această cofetărie este extrem de populară în Abruzzo, în special în zona Sangro, unde sectorul apicol are succes și produce miere de cea mai bună calitate. Patiseria este alcătuită din mici bile de aluat prăjit (numite "cicerchie", deoarece seamănă cu mazărea de iarbă), "lipite" împreună cu mierea. Pentru pastă, se face un puț de 240 g de făină superfină pe o suprafață de lucru, apoi două ouă sunt crăpate în ea cu două linguri de ulei de măsline extra virgin, 20 g de zahăr și o lingură de vin alb uscat. Amestecul trebuie să fie frământat rapid pentru a face o pastă netedă, destul de fermă și acest lucru este lăsat să se odihnească pentru o vreme. Cantități mici de aluat sunt laminate în șerpi de dimensiunea unui creion și apoi tăiate pentru a face bucăți mici, laminate în bile. Bilele de aluat sunt prăjite în ulei de măsline, drenate și așezate într-o parte. Într-o altă tigaie, 100g de miere se caramelizează cu 100g de zahăr și o lingură de ulei de măsline extra virgin. De îndată ce acest caramel devine auriu, se adaugă bilele de aluat pregătite anterior și se amestecă rapid cu o lingură de lemn, amestecând bine. Amestecul obținut este apoi înclinat pe un vas de servire și este modelat manual la forma dorită, de către un bucătar care a înmuiat mai întâi mâinile în apă rece. De obicei, produsele de cofetărie sunt modelate într-un inel, dar unii preferă să facă porțiuni rotunde, unice. Adesea suprafața este garnisită cu migdale prăjite și tocate, sau sute și mii, amintind de distracția și umorul timpului de carnaval. Când este tăiat, apare natura fragilă și delicată a "cicerchie" galben și mirosul dulce de miere este evident. De-a lungul anilor, unele ingrediente din rețetă au fost modificate, de exemplu adăugarea de fructe confiate și migdale.
