Cicerchiata sütemények

"Cicerchiata" egy hagyományos tészta, több recept variációk, nem csak az összetevők, hanem a készítmény, valamint a forma. Ez a cukrászda rendkívül népszerű Abruzzóban, különösen a Sangro területén, ahol a méhészeti ágazat sikeres, és kiváló minőségű mézet termel. A tészta apró sült tészta golyókból áll (úgynevezett "cicerchie", mivel hasonlítanak a fűborsóra)," ragasztva " mézzel együtt. A pasztához egy munkafelületen 240 g finomlisztből készült kút készül, majd két tojást két kanál extra szűz olívaolajjal, 20 g cukorral és egy kanál száraz fehérborral repesztünk bele. A keveréket alaposan meg kell gyúrni, hogy sima, meglehetősen szilárd pasztát készítsen, majd ezt egy ideig pihentesse. Kis mennyiségű tésztát egy ceruza méretű kígyókba tekernek, majd apró csomókat vágnak, golyókba tekerve. A tészta golyóit olívaolajban sütjük, lecsepegtetjük, majd az egyik oldalra állítjuk. Egy másik serpenyőben 100 g mézet karamellizálnak 100 g cukorral és egy kanál extra szűz olívaolajjal. Amint ez a karamell aranyszínűvé válik, a korábban elkészített tésztagolyókat hozzáadjuk, majd gyorsan keverjük egy fakanállal, jól keverjük össze. A kapott elegyet ezután egy tálaló edényre billentjük, majd kézzel a kívánt alakra modellezzük, egy szakács, aki először hideg vízbe mártotta a kezét. Általában a cukrászda gyűrűvé alakul, de egyesek inkább kerek, egyetlen részeket készítenek. A felületet gyakran pirított és apróra vágott mandulával, vagy több százezerrel díszítik, emlékeztetve a karneváli idő szórakoztatására és humorára. Szeleteléskor megjelenik a sárga "cicerchie" törékeny, finom jellege, valamint a méz édes illata. Az évek során a recept egyes összetevőit módosították, például kandírozott gyümölcs és mandula hozzáadásával.