Cicerchiata xamir

"Cicerchiata" nafaqat moddalar, balki tayyorlash va shakli, bir necha retsept o'zgarishlar bilan, an'anaviy xamir hisoblanadi. Bu qandolat ayniqsa asalarichilik sektori muvaffaqiyatli Sangro sohasida, Abruzzo juda mashhur va ba'zi yuqori sifatli asal ishlab chiqaradi. Xamir asal bilan birga "yopishtirib", (ular o't-no'xat o'xshaydi, deb "cicerchie" deb nomlangan) qovurilgan xamir mayda to'p iborat. Xamir uchun ish yuzasida 240g superfin unining qudug'i tayyorlanadi, keyin ikkita tuxum ikki qoshiq qo'shimcha zaytun moyi, 20g shakar va qoshiq quruq oq sharob bilan yoriladi. Aralash silliq, juda mustahkam xamirni tayyorlash uchun qattiq yoğurulmalıdır va bu bir muddat dam olish uchun qoldiriladi. Xamir kichik miqdori bir qalam hajmini ilonlar ichiga prokat va keyin kichik topaklar qilish kesib, to'p ichiga prokat etiladi. Xamir to'plari zaytun moyida chuqur qovurilgan, drenajlangan va bir tomonga o'rnatiladi. Boshqa skovorodkada, asal 100g shakar 100g va oqish zaytun yog'i, bir qoshiq bilan karamelised etiladi. Ushbu karamel oltin rangga aylangach, oldindan tayyorlangan xamir to'plari qo'shiladi va yog'och qoshiq bilan tezda aralashtiriladi va yaxshi aralashtiriladi. Olingan aralash keyin bir xizmat piyola ustiga uchdi va zarur shaklga qo'lda modellenmiştir, birinchi sovuq suvda qo'llarini botirib bir oshpaz tomonidan. Odatda qandolat bir xalqqa shaklidagi, lekin ba'zi yumaloq, bitta qismlarini qilish afzal etiladi. Ko'pincha yuzasi tushdi va tug'ralgan bodom bilan bezatilgan, yoki yuzlab va minglab, karnaval vaqt kulgili va hazil eslatgan. To'g'ralgan bo'lsa, sariq "cicerchie" mo'rt, nozik tabiati paydo bo'ladi va asal shirin hidi ayon bo'ladi. Yillar davomida retseptdagi ba'zi ingredientlar, masalan, shakarlangan meva va bodom qo'shilishi o'zgartirildi.